道理7：記實堅持法式（Record-keeping Procedures）　　

    企業在實行HACCP系統的全進程中，須有大批的手藝文件和平常的監測記實，這些記實應是周全的，記實應包含：系統文件，HACCP系統的記實，HACCP小組的勾當記實，HACCP前提前提的履行、監控、查抄和改正記實。

 中國的HACCP認證始于2002年3月20日，國度認監委宣布的第3號告訴布告《食物出產企業風險闡發與關頭節制點（HACCP）辦理系統認證辦理劃定》，自2002年5月1日起履行。這一規章的實行進一步規范了食物出產企業實行HACCP系統的認證監視辦理任務，HACCP系統認證辦理做到了有法可依。

2002年4月19日，國度質檢總局宣布第20呼吁《出口食物出產企業衛生注冊掛號辦理劃定》，自2002年5月20日起實行。規章請求對參加《衛生注冊需評審HACCP系統的產物目次》的出口食物出產企業需按照《出口食物出產企業衛生請求》和國際食物法典委員會《風險闡發和關頭節制點（HACCP）系統及其利用原則》成立HACCP系統。按照上述辦理劃定，今朝必須成立HACCP系統的有六類出產出口企業，別離是出產水產物、肉及肉成品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及水產物的速凍食物、罐頭產物的企業，這是我國初度強迫性請求食物出產企業實行HACCP系統，標記著我國利用HACCP進入新的成長階段。

HACCP認證在中國履歷了10年（2002-2011）的成長，獲證企業數目已沖破5000家，可是，跟著HACCP認證的成長，HACCP認證按照和認證法式的不同一，對規范HACCP認證勾當，進步認證有用性帶來的負面感化日趨閃現。曾呈現過《CNAB-SI52:2004 基于HACCP的食物寧靜辦理系統 規范（試行）》、《SN／T1443．1-2004食物寧靜辦理系統 請求》、《通用評價原則《食物寧靜辦理系統請求》（HACCP-EC-01）》、《CAC食物衛生公例和HACCP利用原則》、《GB/T 27341 風險闡發與關頭節制點系統  食物出產企業通用請求》等多項按照規范。國度認監委為了規范HACCP認證，宣布了《企業風險闡發與關頭節制點（HACCP）系統認證明行法則》，自2012年5月1日起實行。

新的HACCP認證明行法則在我國HACCP規范和認證軌制的根本上，斟酌了包含國際食物法典委員會（CAC）規范和國際食物商業服裝論壇t.vhao.net（CIES-The Food Business Forum）的“環球食物寧靜步履打算”（Global Food Safety Initiative，GFSI）規范和請求，肯定了認證按照和形式：

   認證按照為：GB/T27341《風險闡發與關頭節制點系統 食物出產企業通用請求》和GB14881 《企業通用衛生規范》

   認證形式為：初度認證+跟蹤監視+產物寧靜性考證（合用時）

別的，按照實行法則的請求，HACCP認證還要斟酌我國和入口國（地域）合用法令、律例及規范的合適性，和出口食物出產企業寧靜衛生請求的合適性（合用時）。各收支境查驗檢疫局對確認合適HACCP認證請求的企業可在停止備案時采信認證機構的認證成果，簡化備案法式，削減對企業現場查抄和羈系頻率。